Pouilly-Fuissé « Le Haut des Crays » Domaine Saumaize-Michelin

13 % d'alcool

Bourgogne

Type d'agriculture

Biodyanamique

Terroir

Constitué de deux petites parcelles, l’une de 50 ans, l’autre de 30 ans.
Situé sur un coteau sud qui grimpe très rapidement : 320M en bas et 390M d’altitude en hauteur de la parcelle, ça situation est très solaire avec beaucoup de vent. Un sol de marnes bleu recouverte par les éboulis de la roche de Vergisson, on retrouve quelque oxyde de fer.

Vinification

Vendange manuelle, foulage, pressurage pneumatique, Fermentations intégrales en barrique bourguignonne de chêne français (15% en fut neuf). Elevage durant un an sur lie fine. Mise ne bouteille en fonction du calendrier lunaire par nos soins, sans filtration.

Dégustation

Prince parmi les Princes !
Une cuvée qui révèle avec brio toute la singularité et la complexité de son terroir. Les strates calcaires viennent doter le vin d’une grande minéralité, de fraîches notes mentholées et réglissées associées à de belles notes d’agrumes. Plus gras et profonds, les sols de marnes et d’argiles apportent des notes acidulées d’agrumes associées à des notes beurrées et caramélisées. Intensément aromatique, ce Pouilly-Fuissé à la structure harmonieuse et à l’interminable longueur présente toutes les caractéristiques d’un grand vin de Bourgogne qui évoluera très bien dans le temps.

Production

1080 bouteilles.

Superficie

0,24 ha

Âge des vignes

30 à 50 ans en moyenne.

Garde

8 à 14 ans.

Cépage

100% Chardonnay

Service

10 à 12 °C

Accords mets et vins

Ce Pouilly-Fuissé se mariera parfaitement avec des plats nobles tels que du homard, des coquilles Saint-Jacques, des poissons nobles comme le turbot ou la sole, sans oublier des viandes blanches nobles en sauce comme une volaille de Bresse.