Certifiée biodynamique
Parcelle exposée Sud, située à une hauteur de 320 m sur un sol argilo-calcaire.
Vendanges manuelles 100% égrappage. Transport du raisin au chai en petite caisse de 20 kg afin de garder une qualité optimale. Encuvage gravitaire sans pompe. Aucun pressurage récupération du jus par saignée. Macération de 36 heures.
Fermentation naturelle sans levurage, sans collage, sans sulfitage durant 12 mois en demi-muids de 600 litres de 3 vins sans soutirage. Fûts issus d'une sélection spécifique de merrains de chênes de la forêt du Troncet. Fût fabriqués sans brûlage de bois " chauffe blonde ".
L'Olympe !
Avec ce terroir très particulier et le soin apporté aux vignes,on retrouve un magnifique équilibre dans les vins. Des sensations florales et de fruits blancs (pêche), de la rondeur, de la profondeur et une alchimie parfaite entre le vin et le bois du Foudre avec une patine vanillée. Le Blanc reste frais, gourmand tout en gardant structure, minéralité et complexité aromatique, si typique des vins du terroir de Gasqui.
4 200 bouteilles.
1,05 ha.
50 ans en moyenne.
6 à 8 ans.
60 % Rolle, 25 % Semillon, 15 % de Clairette.
12 à 14°C
ll accompagnera à merveille les plateaux de coquillages et crustacés, des mini bouchées au thon et à la moutarde, un dos de cabillaud au basilic ou encore un tartare de noix de Saint-Jacques aux agrumes.
93, Chemin de Saint-Sauveur - 06500 Gorbio
Téléphone : +33 (0)6 45 24 49 13 | E-mail : subtil@subtilwine.com
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