Certifiée biodynamique
Parcelle exposée Sud, située à une hauteur de 320 m sur un sol argilo-calcaire.
Vendanges manuelles 100% égrappage. Transport du raisin au chai en petite caisse de 20 kg afin de garder une qualité optimale. Encuvage gravitaire sans pompe. Fermentation naturelle sans levurage, sans collage, sans sulfitage. Fermentation de l'assemblage Grenache, Syrah dans une seule cuve, pas d'assemblage des vins. Cuvaison de 32 jours en cuve inox. Une belle patine apportée par le chêne du Foudre dans lequel le vin a "séjourné" durant 36 mois.
The Rock !
Cette cuvée Grande Réserve est la preuve que l'on peut faire un vin rouge de grande garde tout en respectant le vivant en vigne et en cave.
D'entrée sa puissance en bouche s'impose avec un concentré de petits fruits noirs et des notes épicées et torréfiées. Les tanins sont vigoureux mais soyeux sur une finale à rallonge relevée par une belle acidité. Un vin chaleureux aux saveurs multiples.
Prêt à boire aujourd'hui mais votre cave saura le garder sans problèmes jusqu'en 2030.
Ce vin de caractère et de belle structure ne dévoile pas encore tout son potentiel. On pourra le laisser vieillir de 10 à 15 ans. Il est important de le carafer une à deux heures avant dégustation.
7 000 bouteilles.
1,75 ha.
35 en moyenne.
10 à 15 ans
55% Grenache, 45% Syrah.
16 à 18°C
Il se dégustera très bien avec un boeuf bourguignon, une épaule d'agneau marinée au miel et aux épices, ribs de porc et sa sauce au piment d'Espelette ou alors avec une planche de fromages.
93, Chemin de Saint-Sauveur - 06500 Gorbio
Téléphone : +33 (0)6 45 24 49 13 | E-mail : subtil@subtilwine.com
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